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诗文 馒头
释义
 馒头的做法
“馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。关键点有三:1发面2二次饧发3蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头怎能不好吃”

食材明细

主料
  • 面粉 520克
辅料
  • 酵母 5克
  • 白糖 2汤匙
  • 温水 270克
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

馒头的做法步骤

  •  馒头的做法步骤:1
    1
    备好食材,面粉选筋力高些的馒头好吃
  •  馒头的做法步骤:2
    2
    所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)
  •  馒头的做法步骤:3
    3
    封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)
  •  馒头的做法步骤:4
    4
    发酵到原来的2~2.5倍大左右
  •  馒头的做法步骤:5
    5
    面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
  •  馒头的做法步骤:6
    6
    搓成长条状
  •  馒头的做法步骤:7
    7
    切剂(我切了12个)
  •  馒头的做法步骤:8
    8
    揉成圆形
  •  馒头的做法步骤:9
    9
    蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟
  •  馒头的做法步骤:10
    10
    大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。
  •  馒头的做法步骤:11
    11
    蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻
  •  馒头的做法步骤:12
    12
    成品图欣赏

小窍门

1温水和面,发酵快
2加白糖的作用是促发酵,再一个口感好
3做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃
4馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬
5馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩
6面团揉的光滑成品才光滑
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/15 10:58:59