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诗文 黑愣愣
释义
黑愣愣的做法
“山西、陕北小吃。
黑愣愣是陕北、山西一带的民间传统小吃。是将土粉碎后,用清水洗去淀粉,攥干水份,再放入沉淀下来的土豆淀后,搅拌均匀,做成丸子状,蒸熟后蘸汁食用。蘸料有蒜泥辣子和自炒番茄酱。
本菜谱所用黑愣愣系从山西带回的半成品,上笼加热即可。
相信聪明的美友看了这些文字,都能上手操作。留传了上百年的黑愣愣,自有它生存的肥沃土壤,再一次验证了存在即合理。
黑愣愣,黑愣子、合愣子、河愣子,写什么的都有。”

食材明细

主料
  • 黑愣愣 1袋
辅料
  • 西红柿 1个
  • 青椒 少许
  • 黄瓜 少许
  • 香菜 少许
  • 红椒 适量
调料
  • 适量
  • 葱花 少许
  • 蒜蓉 少许
  • 五香粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 味精 少许
  • 水淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

黑愣愣的做法步骤

  • 黑愣愣的做法步骤:1
    1
    真空包装的黑愣愣,上面写的合愣则。
  • 黑愣愣的做法步骤:2
    2
    打开后有结块现象,按纹路掰开即可。就是土豆丸子。
  • 黑愣愣的做法步骤:3
    3
    上笼蒸10分钟左右,蒸透即可。
  • 黑愣愣的做法步骤:4
    4
    西红柿切碎。
  • 黑愣愣的做法步骤:5
    5
    炒锅放油烧热,放入西红柿碎炒出汤汁。
  • 黑愣愣的做法步骤:6
    6
    放入葱花、蒜蓉、青红椒碎,翻炒均匀。
  • 黑愣愣的做法步骤:7
    7
    放五香粉、生抽、盐、胡椒粉,翻炒均匀,加入适量开水。
  • 黑愣愣的做法步骤:8
    8
    淋上水淀粉,放入味精,使汤汁浓稠,这样蘸食时能挂住汤汁。
  • 黑愣愣的做法步骤:9
    9
    盛入碗中。
  • 黑愣愣的做法步骤:10
    10
    放入香菜、黄瓜丝。
  • 黑愣愣的做法步骤:11
    11
    成品。蒸好的黑愣愣,趁热蘸汁食用。
  • 黑愣愣的做法步骤:12
    12
    成品。软糯筋道、酸爽美味。
  • 黑愣愣的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

1.自己做时将土豆去皮,改刀放入破壁机内打碎,倒入盆中,加清水冲洗两遍。过滤出来的水静置沉淀,下面白白的一层就是淀粉。
2.把土豆渣攥干水分,掺入沉淀下来的淀粉,搅拌均匀,然后再挤成丸子上笼蒸熟。
3.也可用蒜泥辣子蘸食。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   山西小吃  
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更新时间:2025/3/10 6:05:27