“山西、陕北小吃。
黑愣愣是陕北、山西一带的民间传统小吃。是将土粉碎后，用清水洗去淀粉，攥干水份，再放入沉淀下来的土豆淀后，搅拌均匀，做成丸子状，蒸熟后蘸汁食用。蘸料有蒜泥辣子和自炒番茄酱。
本菜谱所用黑愣愣系从山西带回的半成品，上笼加热即可。
相信聪明的美友看了这些文字，都能上手操作。留传了上百年的黑愣愣，自有它生存的肥沃土壤，再一次验证了存在即合理。
黑愣愣，黑愣子、合愣子、河愣子，写什么的都有。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑愣愣的做法步骤
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1真空包装的黑愣愣，上面写的合愣则。 -
2打开后有结块现象，按纹路掰开即可。就是土豆丸子。
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3上笼蒸10分钟左右，蒸透即可。
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4西红柿切碎。
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5炒锅放油烧热，放入西红柿碎炒出汤汁。
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6放入葱花、蒜蓉、青红椒碎，翻炒均匀。
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7放五香粉、生抽、盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入适量开水。
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8淋上水淀粉，放入味精，使汤汁浓稠，这样蘸食时能挂住汤汁。
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9盛入碗中。
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10放入香菜、黄瓜丝。
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11成品。蒸好的黑愣愣，趁热蘸汁食用。
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12成品。软糯筋道、酸爽美味。
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13成品。
小窍门
1.自己做时将土豆去皮，改刀放入破壁机内打碎，倒入盆中，加清水冲洗两遍。过滤出来的水静置沉淀，下面白白的一层就是淀粉。
2.把土豆渣攥干水分，掺入沉淀下来的淀粉，搅拌均匀，然后再挤成丸子上笼蒸熟。
3.也可用蒜泥辣子蘸食。
2.把土豆渣攥干水分，掺入沉淀下来的淀粉，搅拌均匀，然后再挤成丸子上笼蒸熟。
3.也可用蒜泥辣子蘸食。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
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