“用自制的浓稠酸奶做蛋糕，采取水浴法，蛋糕的口感和轻乳酪蛋糕很像——湿润、细腻，入口即化，但是又比轻乳酪蛋糕清爽了很多。特别是出炉后晾凉，再放进冰箱冷藏后食用，又清爽又清凉。这款酸奶蛋糕可以一滴油都不用放，真正做到无油低脂。虽然酸奶中的乳酸菌经过高温已经不复存在了，但它却赋予了蛋糕湿润清新的口感，所以也是很值得一试的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸奶蛋糕的做法步骤
-
1全部材料准备好 -
2蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
-
3蛋黄打散，再将酸奶倒入蛋黄中
-
4搅拌均匀，呈顺滑状
-
5将低筋面粉筛入酸奶蛋黄糊中
-
6以不规则方向搅拌均匀，无干粉颗粒
-
7蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入10克白糖
-
8用中高速打出细腻白色泡沫时，加入10克白糖
-
9继续中高速打出明显纹路时，加入剩下的10克白糖
-
10继续中高速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，打发结束
-
11取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
-
12用翻拌和切拌的方式混合均匀
-
13将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
-
14继续用翻拌和切拌的方式混合均匀，呈细腻的蛋糕糊
-
15将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又额外用了一个迷你蛋糕模具
-
16送入预热好的烤箱中层，同时将一个盛满清水的烤盘放在烤箱的最下层，这样烤的时候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出来嫩嫩的，口感湿润
-
17上下火120度70分钟左右，出炉后，不用倒扣，晾至手温时可直接脱模。入冰箱冷藏后口感更佳
-
18一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整
-
19一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整
-
20赶快来一块
-
21赶快来一块
-
22质地很细腻，而且很湿润
-
23质地很细腻，而且很湿润
小窍门
此方酸奶量较大，用水浴法烤出来的酸奶蛋糕更加湿润、嫩滑；盛水的烤盘也可以直接放在烤盘中层，然后将固底模具直接坐在水中；如果是活底的模具，需要用锡纸包上，防止水进去。
如果换成普通的模具，用一个6寸的不粘模具就可以了；
蛋白不要打得太硬，防止烤的过程中蛋糕表面开裂；
烤的时间和温度请视自家烤箱的情况来调整。
如果换成普通的模具，用一个6寸的不粘模具就可以了；
蛋白不要打得太硬，防止烤的过程中蛋糕表面开裂；
烤的时间和温度请视自家烤箱的情况来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙