网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 炼奶蛋糕
释义
炼奶蛋糕的做法
“今天我败了炼奶戚风蛋糕,第一次做炼奶味的我是挺喜欢的,色泽有点白,但是影响不了蛋糕的香、松软,不妨跟着我一起做起来吧!”

食材明细

主料
  • 蛋黄 3个
  • 色拉油 36克
  • 细砂糖 12克(加入蛋黄)
  • 炼奶 20克
辅料
  • 蛋白 3个
  • 低筋面粉 60克
  • 细砂糖 30克(加入蛋白)
  • 温水 16克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

炼奶蛋糕的做法步骤

  • 炼奶蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄中加入12克细砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠,颜色变浅
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:2
    2
    再加入色拉油,搅拌均匀
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:3
    3
    把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中,拌均匀,再筛入低筋面粉,拌均
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:4
    4
    咱们打蛋白咯,必须用的是电动打蛋器啊,手动的打得手软了蛋白还没能打成呢,细砂糖,必须分3次加入,第一次的是时候蛋白是有点泡泡,第二次的时候泡泡比较细密,第三次的时候已经成糊的样子就可以了,蛋白打发至干性发泡(如图哦)
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:5
    5
    把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀,记得用翻拌手势,像是炒菜一样
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:6
    6
    再将剩下全部的蛋白中,倒入面糊翻拌匀,对了不要太用力翻拌哦,搅拌好后倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:7
    7
    放入提前预热好的烤箱倒数二层,上150度,下火120度,烤35~40分钟
  • 炼奶蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤好后取出倒扣一回,再脱模

小窍门

【戚风蛋糕塌陷的主因】
?蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;
?没有完全冷却就脱模;
?没烤熟或烘烤时温度太低;
?面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;
?己打发的蛋白在过度拌合後消泡;

【如果戚风表面开裂】
可能温度太高、烤制时间过长,其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态,随时调温

【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?】
1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重
3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。


如果试了很多遍,还是不成功,建议还是换个方子吧,这是最好的办法...
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 18:48:09