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诗文 爆炒花甲
释义
爆炒花甲的做法
“川味超级麻辣爽的小米辣爆炒花甲。能吃辣的首选,味道十足,闻不来腥味的特别适合。”

食材明细

主料
  • 花甲 500g
  • 小米辣 250g
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

爆炒花甲的做法步骤

  • 1
    花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌,水浑后再换水重复,至少三次。基本能滤清沙子
  • 2
    清水烧开后,放入花甲,依次放料酒,少许盐,闷三分钟,待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。
  • 3
    锅中放油烧热后,稍冷一些放入姜片,蒜片,姜末蒜末炝炒出香味,依次放入小米辣(能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣),花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。
  • 4
    爆炒四到五分钟后放入少量料酒,生抽炒匀。起锅前放入味精,盐。起锅后放入葱花或者葱段。

小窍门

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 16:03:00