“泡芙（puff）,是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。今天我把泡芙做成长条状的，用卡仕达酱来做夹心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少许彩色糖粒。立马儿，普通的泡芙就变得可爱起来。
一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉，其实泡芙能否涨发膨胀不塌，与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度，以及后期在烤箱中状态。正如我今天所用的高筋面粉，泡芙也依然膨胀得好好的。
下列食材明细表中，主料是泡芙材料，调料部分为卡仕达酱材料和表面装饰用材料。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
卡仕达夹心泡芙的做法步骤
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1泡芙材料准备好：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克 -
2将黄油、水、盐入小煮锅中
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3小火加热，黄油水溶液沸腾后，关火
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4将面粉倒入溶液中
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5用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可放在凉水盆中快速降温
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6两个鸡蛋入碗中，打散，等面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀
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7挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成，如果太稀不能呈倒三角状，就要重新坐到火上，小火加热不停搅拌，直到面糊到合适程度为止；如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
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8取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中，适量的泡芙装入袋中
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9将花嘴贴着烤盘，做按压的动作，在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
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10送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟
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11待泡芙完全鼓起来，表面呈金黄色并且有浅褐色时，可出炉
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12剩下的面糊再烤一盘
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13烤好的泡芙放在晾架上，彻底晾凉后再加工
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14下面来做卡仕达酱，材料为黄油100克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克：蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉
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15搅拌均匀
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16分两次倒入牛奶，充分与面糊混合
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17小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火
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18倒入软化的黄油，快速搅匀
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19做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜膜，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
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20装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
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21黑巧克力入碗中，隔水融化
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22取一个泡芙，表面蘸巧克力融液
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23同样，白巧克力加少许牛奶隔水融化，将另一个泡芙表面蘸融液
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24蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上，表面撒少许彩色糖粒，待巧克力凝固
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25一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱，袋中开一个小孔
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26将泡芙横分为两部分，挤入适量的卡仕达酱即可食用
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27好吃
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28一起来做吧
小窍门
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀，并且定型，表面出现淡褐色再出炉，或者打开炉门用手指敲打后，有明显的硬状，不塌不软，因为一旦泡芙出炉后，因为火候不够造成塌瘪，即使再送回进烤箱，也是无济于事了，所以宁可火大点儿，也别不到火候；泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可，如果用低筋面粉，口感会更酥一些；卡仕达酱一定要冷却后再使用；如果有泡芙专用花嘴，可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中，就不用再用刀切成两半了；装饰用的巧克力不宜多。泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙