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诗文 无油南瓜威风蛋糕
释义
无油南瓜威风蛋糕的做法
“曾听人说,戚风蛋糕不能用不粘模具烤,这次因有了可爱的南瓜模具,所以要决心要试试不粘模具是否能烤戚风蛋糕,便做了这款无油版的南瓜戚风蛋糕,让我惊喜的是,成功啦,不粘模具是可以烤戚风蛋糕的,亲们可以试试哟。”

食材明细

主料
  • 面粉 44克
  • 玉米淀粉 12克
  • 鸡蛋 168克3个
  • 白糖 10克+22克
辅料
  • 1克
  • 白醋 3滴
  • 清水 22克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

无油南瓜威风蛋糕的做法步骤

  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:1
    1
    原料:面粉和玉米淀粉(已经称量在一起)、鸡蛋、白糖。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加白糖10克,搅拌均匀。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入清水,再搅拌均匀。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入过筛的面粉,搅拌至无干粉颗粒备用。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:7
    7
    这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时,再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中,轻轻拌匀不要划圈搅拌。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将蛋白与蛋黄糊拌匀。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:13
    13
    再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:14
    14
    再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将面糊装入清洗好的南瓜模具中,轻磕几下,放入预热好的烤箱中。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:16
    16
    上下火140度,48分钟,蛋糕表面金黄色时,即可出炉。
  • 无油南瓜威风蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品。

小窍门

面粉的吸水性不同,根据面粉的特性添加液体的用量,面糊搅拌时,不要划圈,以防起面筋和消泡,蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具,做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 6:02:41