“"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，所以我很少做，但是茄子土豆油炸以后真的很好吃，可是吃完后盘子厚厚一层油，太不健康了。
不过就是停不下筷啊，这个菜还是真正油炸的才好吃，少油版的真不行。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
地三鲜的做法步骤
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1准备葱姜蒜切碎。 -
2将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。
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3茄子切滚刀块。
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4土豆及尖椒切滚刀块。
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5土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。
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6炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
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7继续大火放入茄子炸制。
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8炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。
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9继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。
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10炸好捞出。
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11炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。
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12加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
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13倒入调料汁翻炒均匀。
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14最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
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15成品图
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16成品图
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17成品图
小窍门
1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。
5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。
2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。
5、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
东北菜