“粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。今天采用的配菜是南瓜。排骨的肉香混合南瓜的清甜，水乳交融，让人垂涎欲滴欲罢不能啊”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南瓜粉蒸排骨的做法步骤
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1南瓜洗净，上半部切去一部分，作为南瓜盅的盖子 -
2挖去南瓜籽和一部分南瓜肉，备用
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3排骨洗净泡水，中途换水数次，泡去血水，沥干水分备用
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4葱洗净切葱段，姜去皮洗净切片备用
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5取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，少量五香粉，一点白胡椒粉，一勺老干妈，一勺腐乳汁搅拌均匀
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6将葱姜和调料汁倒入排骨中，搅拌均匀，腌制半小时以上
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7干香菇搓洗干净，加水泡发备用
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8香菇切小块，备用，泡香菇水留用
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9腌制好的排骨捞出放入另一盘中备用，腌制调料汁中加入适量泡发香菇的水
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10加入一袋蒸肉米粉，搅拌均匀备用
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11将排骨和香菇表面均匀裹上米粉，放入南瓜盅内
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12盖上南瓜盖，用保鲜膜包好
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13蒸锅，大火上汽后，旺火蒸一个小时至排骨酥烂，即可
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14成品，排骨吸收了南瓜的甘甜和香菇的醇香，酥烂入味，一点也不油腻，十足好味道。对了，南瓜肉也可以挖着吃喔
小窍门
排骨事先泡去血水，可以去腥。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
其实南瓜粉蒸排骨应该分开蒸，先蒸排骨30分钟，再放入南瓜盅再蒸30分钟。因为今天有事离开一会，不能一直看火，就偷懒一起蒸了，结果南瓜过熟了些，裂开了
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
其实南瓜粉蒸排骨应该分开蒸，先蒸排骨30分钟，再放入南瓜盅再蒸30分钟。因为今天有事离开一会，不能一直看火，就偷懒一起蒸了，结果南瓜过熟了些，裂开了
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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