“甜蜜蜜的红豆夹在面包里，夹杂着奶香味，真是好吃极了！
这道蜜豆夹心小排包，本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时，我去干别的事了，导致面团发酵过头了。还好，我采取了补救措施，让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧，就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蜜豆夹心小排包的做法步骤
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1面包主体材料准备好 -
2淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母
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3启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面
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4面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束
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5面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵
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6面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了
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7面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛
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8蜜红豆准备好
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9取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面
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10卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧
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11将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中
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12松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度
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13将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸
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14出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存
小窍门
这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐