“像镜子一样有光泽的蛋糕，一直想跃跃欲试，终于如愿以偿……普普通通的巧克力慕斯，经过淋面，不仅显得高档大气，那醇香，爽滑浓郁的巧克力和可可戚风的轻盈细腻，更让你的味蕾感受不一般的享受！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤
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1可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀 -
2低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀
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3蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
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4蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
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5加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
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6剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)
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7倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)
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8将可可戚风分成3片，取2片备用
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9慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨
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10蛋奶桨过筛备用
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11150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)
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12倒入蛋奶桨混合均匀
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1310克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
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14250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
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15搅拌均匀成慕斯馅
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16将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中
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17倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖
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18再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
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19淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
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20开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
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21温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可
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22冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊
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23将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
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24来张特写，真的很光亮喔，有镜面感
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25镜面蛋糕简单装饰就可
小窍门
此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书，方子的份量可以淋8寸的蛋糕，淋6寸的蛋糕，是因为考虑份量越多越好淋，多的淋面冰箱冷藏，下次也可使用，不影响效果
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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