排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。

开锅后焯水

电高压锅（鸡肉那档）抓一把花椒大料封好料包口，葱切段6个，姜切厚片6个。放入水。

压好后，趁热去骨，两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉，汤留着。

热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道，所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油，因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。

轻微翻炒后，在锅里放一圈盐，再放入腐乳和汁儿，用筷子把腐乳弄碎，轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味，再放老抽，不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去，和排骨持平，大火烧开后变小火。

中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡，喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。

就是这个颜色。最后再开大火，收汁儿，可以放一点点糖。很香的。