“天气渐热，来份凉皮，酸酸辣辣很开胃。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自制凉皮的做法步骤
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1面粉加水揉成一个光滑的面团 -
2面团中加水开始洗面
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3筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网
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4重复加水洗面的过程，大约8次。
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5得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块
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6将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。
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7面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。
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8用勺子将沉淀后的面水搅匀。
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9蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。
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10大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。
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11放凉水中镇一下，取出。
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12薄薄半透明状，且有弹性。
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13重复制作过程，一张张码好。
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14用刀切成条状，备用。
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15准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。
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16凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。
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17开吃
使用的厨具：蒸锅
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