“用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
中种四股辫大面包的做法步骤
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1中种材料入碗中 -
2揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右
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3发酵好的中种面团和主面团材料准备好
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4先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中
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5再倒入面粉、中种面团、酵母
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6启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面
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7面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束
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8面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵
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9面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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10面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟
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11将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢
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12从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上
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131和3拧个麻花
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144过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4
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15开始第二组：1过2，搭在3上
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16开始第二组：1过2，搭在3上
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171和3拧个麻花
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181和3拧个麻花
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194过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4
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204过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4
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21新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
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22新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
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23将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
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24将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
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25待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
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26待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
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27送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
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28送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
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29出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存
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30出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存
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31好大的辫子
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32好大的辫子
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33看上去很美
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34看上去很美
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35可以切片食用
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36可以切片食用
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37也可以手撕
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38也可以手撕
小窍门
中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐