“烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲜虾烫蛋皮的做法步骤
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1红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好) -
2敲入鸡蛋
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3将面浆搅打均匀
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4电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可，依次做完
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5煎好的蛋皮厚度均匀，色泽金黄
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6将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
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7大虾挑去虾线清洗干净，开背备用
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8蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
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9锅内加少许油，倒入蒜片、葱碎爆香
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10加足量清水煮沸
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11汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味
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12再倒入蛋皮略煮关火
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13蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
小窍门
1：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅
5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅
5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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