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诗文 雙拼松坂諸
释义
雙拼松坂諸的做法
“一次兩種醬料,朋友來家裡小酌絕對不失禮。”

食材明细

主料
  • 松坂豬(霜降) 300g
  • 胡椒 適量
  • 香油 適量
  • 辣椒 適量
  • 香菜 適量
辅料
  • 適量
  • 適量
  • 味霖 適量
  • 蒜頭 適量
  • 檸檬 適量
  • 酸甜 口味
  • 煎 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

雙拼松坂諸的做法步骤

  • 雙拼松坂諸的做法步骤:1
    1
    這次的部位,選擇是松坂豬,可用霜降取代,都是帶點油花跟筋的部位,煎起來才會脆。加點鹽調味,讓他慢慢靜置回溫。
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:2
    2
    香菜,蒜頭,辣椒,蔥,都切碎備用做醬料
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:3
    3
    香菜蒜頭香菜末一碗,蔥花一碗
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:4
    4
    蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:5
    5
    鍋子燒熱加一些油,才可以讓表面口感更酥,因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整,厚薄差很多,所以放下去時要用鍋鏟去壓住他,才會讓表面貼平,等十秒後,火可以轉中,不然會有燒焦但中心不熟的問題。
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:6
    6
    翻過來時,表面可以呈現這種酥脆的焦黃,自己也可以斟酌,可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點,翻面前我都會把火開大十秒,讓表面口感呈現更好。
  • 雙拼松坂諸的做法步骤:7
    7
    兩面都煎到酥脆後,可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越,穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚,會放在切菜版上靜置,用餘溫熟透肉心,肉汁才會多,也比較不老。我喜歡逆紋切薄片,這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。

小窍门

根據自己的口味搭配出醬汁,也可以灑上一些七位粉,發揮自己的想像力,讓自己變成居酒屋的大廚。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/14 23:43:27