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诗文
雙拼松坂諸
释义
“一次兩種醬料,朋友來家裡小酌絕對不失禮。”
食材明细
主料
松坂豬(霜降)
300g
胡椒
適量
香油
適量
辣椒
適量
香菜
適量
辅料
蔥
適量
鹽
適量
味霖
適量
蒜頭
適量
檸檬
適量
酸甜 口味
煎 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
雙拼松坂諸的做法步骤
1
這次的部位,選擇是松坂豬,可用霜降取代,都是帶點油花跟筋的部位,煎起來才會脆。加點鹽調味,讓他慢慢靜置回溫。
2
香菜,蒜頭,辣椒,蔥,都切碎備用做醬料
3
香菜蒜頭香菜末一碗,蔥花一碗
4
蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。
5
鍋子燒熱加一些油,才可以讓表面口感更酥,因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整,厚薄差很多,所以放下去時要用鍋鏟去壓住他,才會讓表面貼平,等十秒後,火可以轉中,不然會有燒焦但中心不熟的問題。
6
翻過來時,表面可以呈現這種酥脆的焦黃,自己也可以斟酌,可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點,翻面前我都會把火開大十秒,讓表面口感呈現更好。
7
兩面都煎到酥脆後,可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越,穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚,會放在切菜版上靜置,用餘溫熟透肉心,肉汁才會多,也比較不老。我喜歡逆紋切薄片,這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。
小窍门
根據自己的口味搭配出醬汁,也可以灑上一些七位粉,發揮自己的想像力,讓自己變成居酒屋的大廚。
使用的厨具:平底锅
随便看
蜂蜜柠檬
紫薯芋圆酒酿鸡蛋
鲜香原味鸡翅
香辣泥鳅
葡萄多多冰饮
干锅虾
白灼芥兰
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淡菜干炒猪肉
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更新时间:2025/3/14 23:43:27