“干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干菜菜有荤有素。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣干锅土豆片的做法步骤
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1将土豆、胡萝卜改刀切成菱形片，冲洗干净，控干水分。 -
2准备姜片、大蒜、干辣椒段和花椒。
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3炒锅上火放油烧热，放入胡萝卜、土豆和洋葱，大火炸至上色。
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4捞出沥干油份。
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5炒锅留底油烧热，放入火锅底料化开，放入姜片、蒜蓉、干辣椒段和花椒，炒出香味。
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6放入腊肉，煸出油。
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7放入过了油的土豆片、胡萝卜片和洋葱。放少许盐、白糖、鸡精，少量生抽，大火炒至入味，出锅前淋少许陈醋。
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8翻匀入味即可。
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9成品。
小窍门
1.油温要高，土豆、胡萝卜先下锅，洋葱晚点下，炸至变色，捞出沥干油份。
2.回锅只是为了调味，所以准备工作要做好，速度要快，一气呵成。
2.回锅只是为了调味，所以准备工作要做好，速度要快，一气呵成。
使用的厨具：炒锅
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