“虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤
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1虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴） -
2白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。
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3如右图所示，去除底部的根，然后清洗干净。
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4将白玉菇切成粒状备用。
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5佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。
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6锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。
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7将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。
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8最后按个人口味放盐调味即可。
小窍门
1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。
2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类