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诗文 佛手瓜虾头油香菇汤
释义
佛手瓜虾头油香菇汤的做法
“虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下,然后香煎一下逼出虾头红油,然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤,汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。”

食材明细

主料
  • 虾头 250克
  • 佛手瓜 2个
辅料
  • 白玉菇 1包
  • 2茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤

  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:1
    1
    虾头切去虾枪与触须(如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系,只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴)
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:2
    2
    白玉菇我是在市场里买这种一包包的,便宜。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:3
    3
    如右图所示,去除底部的根,然后清洗干净。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:4
    4
    将白玉菇切成粒状备用。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:5
    5
    佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:6
    6
    锅里下油烧热,倒入虾头慢火煎一下,煎的过程中用锅铲压一下虾头,压出虾头膏。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:7
    7
    将虾头煎出香味后倒入热水(这个水的多少按人数来定),然后放入白玉菇与佛手瓜,煮滚后调至小火煮至完全出味。
  • 佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤:8
    8
    最后按个人口味放盐调味即可。

小窍门

1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头,让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、煎虾头一定不要太大火,虾头太熟虾膏就不能流出来了。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 汤类  
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更新时间:2025/3/15 6:18:01