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诗文
抓炒里脊
释义
食材明细
主料
猪里脊肉
200g厚一点
辅料
盐
适量
料酒
1小勺
醋
5小勺
水
适量
玉米淀粉
150g
麻油
1~2小勺
绵白糖
4小勺
油
多一些
生粉
1~2小勺
面粉
30g(用手指抓一爪也可)
老抽
1~2滴
酸甜 口味
炸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
抓炒里脊的做法步骤
1
准备好各食料,把里脊肉切成厚一点的块,放一点盐,料酒用手抓匀腌制。
2
做挂浆:玉米淀粉,面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
3
锅里放油,要宽油多一些。再做碗汁:依次往碗里放入绵白糖,醋,料酒,老抽,盐,生粉,麻油调成碗汁(小荔枝口)
4
此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀,再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿,再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
5
把碗汁倒入锅里,并加入适量油(就用刚才炸肉的油),煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉,搅匀至无水。即可出锅装盘。
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类: 小吃 北京菜
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更新时间:2025/3/19 7:41:46