食材明细
- 麻辣 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
电饼铛烤鱼的做法步骤
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1草鱼一条，背部开刀，打一字花刀，加盐，鸡精腌10分钟 -
2我把鱼头和鱼骨刺剔掉熬成高汤
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3利用熬汤，腌鱼时间把配菜处理好
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4辣椒和大葱切小段，大蒜用刀拍烂不要太碎（听说拍出来的算和切出来的蒜味道有差别哦）姜切片
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5腌好的鱼先刷一点点醋（醋不仅可以去腥，还可以防止鱼皮粘锅脱落）然后电饼铛预热2分钟，上下盘刷上少许色拉油
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6先烤5分钟左右，2面各刷一层油，（可根据实际情况改变刷油次数，一般刷2次最好，第一次在鱼烤到5-6成熟时刷，第二次在即将考熟时刷，这样可以保证油的香味充分进去鱼肉。电饼铛烤的比较快差不多就是2-3分钟）然后撒上孜然粉，放到上盘上微烤
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7另起锅，油烧热，放入适量的郫县豆瓣酱爆炒，然后将葱姜蒜豆豉辣椒一起放入爆炒最后放入芹菜，倒入少许烧好的鱼汤煮开
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8电饼铛下盘预热，刷少许油，将黄豆芽微炒，撒上洋葱丝，把鱼放上，然后将煮好的调料汁浇上，撒上香菜和花生米，然后加入半罐啤酒（啤酒可以去腥，而且烤出的鱼很香）最后再加入熬好的鱼汤，（如果有空余地方可以加上其他配菜）由于电饼铛烤盘比较浅，所以汤不宜放太满，不然烤开的时候会溢出来（鱼头熬汤时候可以多熬点，吃的时候如果觉得烤干了可以续加）
小窍门
因为电饼铛尺寸有限，所以我把鱼头剁掉熬了高汤，熬汤时放点姜片，少许盐（你们可能看到我鱼煎出来分成了2半有点烂，因为我把中间骨刺，剔下来了。但是你们发现没有鱼皮真的没有一点粘锅，没有脱掉）如果有具体哪里不明白，可以再咨询我哦，祝你们吃的开心嘿嘿
使用的厨具：电饼铛
所属分类：
热菜