正宗肉桂葡萄干贝果的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

““根据民间传说，贝果是17世纪在奥地利被发明的，它当时是献给胜利者波兰果味杨的贡品，发明者是按照国王马鞍上挂的马镫为模型制作的。这是一款在德国和波兰流行的大众面包，后来由德国和波兰的犹太移民引入美国，因此我们认为它是一种犹太面包。”

使用酵头技术“不仅能够使贝果有更好的味道和质地，还能是贝果比商业生产的贝果更易冷冻和解冻，因为它含有更高的天然酸。这种操作方法的前提是保证发酵时间更长、过程更慢，这样既可以改善味道，又能延长保质期。。。。。。如果不经过长时间的缓慢的冷藏发酵，你永远不会烘焙出传奇的贝果，因为只有这样的发酵才能够使天然酶（以及麦芽中的酶）释放淀粉中的味道。”——而另一个好处则是，可以让做面包的时间不那么紧迫：前一天做酵头，后一天做面团，再后一天烘烤。而不必把大段的时间用来守着它。
“制作贝果所用的面团可能是面包王国中最硬的面团。通常情况下，多数面团中的液体占面粉重量的55%-65%。但是，制作贝果所用的面团中的液体通常仅占面粉重量的50%-57%。这种硬度使面团能够经受住水煮的考验，而不会塌陷或变形。”——馒头用水好像就是这个比例，也就是说，贝果的面团应该也可以用来做馒头。不过，老面馒头通常会用碱来中和面团中的酸味，并使面团更加蓬松。而贝果，可没这样的口感。
“世界上有两种人，一种喜欢劲道的煮制贝果，一种喜欢柔软的蒸制贝果。我从小生长在美国的东海岸，那里是犹太人的聚集地，所以我自然会认为正宗的贝果就是表皮较厚、口感紧致的水煮版贝果。之所以称为煮制贝果，是因为它是在一壶沸腾的碱性水中煮熟的。”“水煮是一项有争议的技术。有些人在煮贝果时坚持向水中加入小苏打、食盐、糖、蜂蜜、牛奶或者是它们的混合物。一些贝果店使用食用碱液，另一些仅仅使用清水。我尝试过各种办法，发现最后的结果并不取决于向水中添加了什么，而是取决于贝果水中煮的时间。但是，我还是建议向水中加入少量随处可见的小苏打，这样可以使水碱化，它的味道也和商用碱液最为相似。碱性的水会使面团表面的淀粉在发生凝胶化时略有不同，会使面团表面更具光泽，在烘焙的时候，焦化的程度也会更深。碱水的味道并不太明显，多数品尝贝果的人也不会注意。”——难怪要两面各煮1分钟，之前看到的其他版本都没有超过30秒。煮的时候没有翻书，想当然的以为书中煮了5分钟，结果自以为削减时间煮了1分钟，数秒节奏略快，但也是接近1分钟了。只好吃非常坚韧的贝果。碱水使得面团上色更深，看起来更加吸引人。
虽然按照同样的方法制作过一次原味贝果，但再次操作，却依然状况频出：还没有习惯这个使用不到五次的ACA烤箱，贝果在水中煮到快出锅时才发现，虽然定时器在滴答滴答回转，温度也拧得很到位，但功能档还停留在发酵的位置，煮好的贝果不得不在烤盘中呆了数分钟去等待烤箱预热。前两次使用就觉得烤箱门有点不太对劲——打开箱门，只要不扶着它，它就会一开到底直下到最低点。今次前后左右仔细观察才发现原来是右边的门铰与弹簧挂钩分了家，这一发现让人顿感不爽之极。虽然它不会影响门的密封效果，因而也不会影响烘焙效果，但却让人一下兴致速降，毕竟，这烤箱还没捂热乎。。。。
状况频出的贝果最终还是修成正果，虽然样子难看，不够圆润，但这棕红色的表皮还是让人感觉到情绪开始变好一点点。。。。改日来修门吧。。。”

诗文	肉桂葡萄干贝果
释义	““根据民间传说，贝果是17世纪在奥地利被发明的，它当时是献给胜利者波兰果味杨的贡品，发明者是按照国王马鞍上挂的马镫为模型制作的。这是一款在德国和波兰流行的大众面包，后来由德国和波兰的犹太移民引入美国，因此我们认为它是一种犹太面包。” 使用酵头技术“不仅能够使贝果有更好的味道和质地，还能是贝果比商业生产的贝果更易冷冻和解冻，因为它含有更高的天然酸。这种操作方法的前提是保证发酵时间更长、过程更慢，这样既可以改善味道，又能延长保质期。。。。。。如果不经过长时间的缓慢的冷藏发酵，你永远不会烘焙出传奇的贝果，因为只有这样的发酵才能够使天然酶（以及麦芽中的酶）释放淀粉中的味道。”——而另一个好处则是，可以让做面包的时间不那么紧迫：前一天做酵头，后一天做面团，再后一天烘烤。而不必把大段的时间用来守着它。 “制作贝果所用的面团可能是面包王国中最硬的面团。通常情况下，多数面团中的液体占面粉重量的55%-65%。但是，制作贝果所用的面团中的液体通常仅占面粉重量的50%-57%。这种硬度使面团能够经受住水煮的考验，而不会塌陷或变形。”——馒头用水好像就是这个比例，也就是说，贝果的面团应该也可以用来做馒头。不过，老面馒头通常会用碱来中和面团中的酸味，并使面团更加蓬松。而贝果，可没这样的口感。 “世界上有两种人，一种喜欢劲道的煮制贝果，一种喜欢柔软的蒸制贝果。我从小生长在美国的东海岸，那里是犹太人的聚集地，所以我自然会认为正宗的贝果就是表皮较厚、口感紧致的水煮版贝果。之所以称为煮制贝果，是因为它是在一壶沸腾的碱性水中煮熟的。”“水煮是一项有争议的技术。有些人在煮贝果时坚持向水中加入小苏打、食盐、糖、蜂蜜、牛奶或者是它们的混合物。一些贝果店使用食用碱液，另一些仅仅使用清水。我尝试过各种办法，发现最后的结果并不取决于向水中添加了什么，而是取决于贝果水中煮的时间。但是，我还是建议向水中加入少量随处可见的小苏打，这样可以使水碱化，它的味道也和商用碱液最为相似。碱性的水会使面团表面的淀粉在发生凝胶化时略有不同，会使面团表面更具光泽，在烘焙的时候，焦化的程度也会更深。碱水的味道并不太明显，多数品尝贝果的人也不会注意。”——难怪要两面各煮1分钟，之前看到的其他版本都没有超过30秒。煮的时候没有翻书，想当然的以为书中煮了5分钟，结果自以为削减时间煮了1分钟，数秒节奏略快，但也是接近1分钟了。只好吃非常坚韧的贝果。碱水使得面团上色更深，看起来更加吸引人。虽然按照同样的方法制作过一次原味贝果，但再次操作，却依然状况频出：还没有习惯这个使用不到五次的ACA烤箱，贝果在水中煮到快出锅时才发现，虽然定时器在滴答滴答回转，温度也拧得很到位，但功能档还停留在发酵的位置，煮好的贝果不得不在烤盘中呆了数分钟去等待烤箱预热。前两次使用就觉得烤箱门有点不太对劲——打开箱门，只要不扶着它，它就会一开到底直下到最低点。今次前后左右仔细观察才发现原来是右边的门铰与弹簧挂钩分了家，这一发现让人顿感不爽之极。虽然它不会影响门的密封效果，因而也不会影响烘焙效果，但却让人一下兴致速降，毕竟，这烤箱还没捂热乎。。。。状况频出的贝果最终还是修成正果，虽然样子难看，不够圆润，但这棕红色的表皮还是让人感觉到情绪开始变好一点点。。。。改日来修门吧。。。” 食材明细主料干酵母 0.5克高筋粉 80克盐 0.3克麦芽糖 2.5毫升肉桂粉 1/2小勺细砂糖 12.5毫升葡萄干 78毫升辅料干酵母 0.5克高筋粉 85克水 95克小苏打 1小勺肉桂粉 1小勺细砂糖 4小勺融化黄油适量甜味口味烘焙工艺数天耗时简单难度肉桂葡萄干贝果的做法步骤 1 酵头：水95克，高筋粉85克，干酵母0.5克 2 面团：干酵母0.5克，高筋粉80克，盐0.3克，麦芽糖2.5毫升，肉桂粉1/2小勺，细砂糖12.5毫升，葡萄干78毫升 3 将酵头料混合， 4 搅拌均匀，成光滑面糊，至温暖处发酵。 5 面糊涨发， 6 加入面团用干酵母，搅拌均匀。 7 加入面粉，肉桂粉，糖，盐，麦芽糖， 8 搅拌成团， 9 放入面包机中，启动和面程序。 10 搅拌至能拉出薄膜。 11 取出，加入葡萄干， 12 揉成均匀面团。 13 分割成4等分，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 14 擀成椭圆形， 15 卷起，整理成长约20厘米的条状。 16 将一端擀扁， 17 另一端叠放在上面。 18 牵拉起擀薄的部分，包住，捏紧收口， 19 使面团呈环状。 20 放在烤盘中，醒发20-40分钟。 21 取一个面团放入清水中，若能浮起，立即放入冰箱冷藏一夜。 22 碱水：小苏打1小勺，水一大锅 23 将小苏打倒入锅中，加热煮沸。 24 肉桂糖：肉桂粉1小勺，细砂糖4小勺，融化黄油适量 25 将糖与肉桂粉倒入容器中， 26 混合均匀，备用。 27 水煮沸后放入贝果面团，两面各焯1分钟。 28 捞出，吸干水分，摆入烤盘。 29 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约15分钟左右。 30 表面成金棕色，出炉。 31 趁热，刷上融化黄油， 32 放入肉桂糖中， 33 粘裹上一层肉桂糖。小窍门做好的面团无需发酵到两倍大直接整形。整形好的面团在20分钟后检测是否能浮在水面，若不能，则每10-20分钟检测一次，直至面团能够浮起。使用的厨具：面包机、电烤箱所属分类：烘焙儿童老人下午茶
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食材明细

肉桂葡萄干贝果的做法步骤

小窍门