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诗文 六月黄炒年糕
释义
六月黄炒年糕的做法
“俗话说“忙归忙,别忘六月黄”。所谓“六月黄”也就是大闸蟹的小时候,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到七、八月份褪壳成长,就能成熟为壮硕的大闸蟹。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。

六月黄炒年糕是上海本帮菜代表之一,据说还入选了奥运会菜肴中。”

食材明细

主料
  • 六月黄 5只
辅料
  • 葱姜末 适量
  • 生粉 适量
  • 黄酒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

六月黄炒年糕的做法步骤

  • 六月黄炒年糕的做法步骤:1
    1
    现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:2
    2
    将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:3
    3
    从背部切成两半。满满的蟹黄。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:4
    4
    准备好生粉。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:5
    5
    在切面上蘸上生粉。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:6
    6
    锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥;
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:7
    7
    这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:8
    8
    放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:9
    9
    等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
  • 六月黄炒年糕的做法步骤:10
    10
    等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/2/11 4:15:30