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诗文
台式赛螃蟹
释义
“在台湾吃过一道赛螃蟹,感觉味道很赞,特别发布这篇食谱。”
食材明细
主料
鳕鱼肉
180g
咸蛋黄
2-3颗
胡萝卜
1根
蛋白
4颗
辅料
姜末
一小勺
葱
2根
配料
鲜奶
3茶匙
盐
1/3茶匙
糖
1/2茶匙
太白粉
1.5茶匙
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
台式赛螃蟹的做法步骤
1
鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2
把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3
胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4
蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5
先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6
炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7
加入拌过的咸蛋黄炒。
8
炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9
另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10
再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11
当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12
自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13
稍微拌一下即可。
14
盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/22 12:02:21