“秋天园里辣椒成熟的时候，我们湖南的家庭一般都会自己制作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，许多菜肴都离不开它，比如享誉四方的剁椒鱼头……老辈人做剁辣椒是用泡菜坛子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶搁在冰箱里，拿出来做菜更方便。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
湘北剁辣椒的做法步骤
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1新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。 -
2切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。
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3分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。
小窍门
切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。
所属分类：
素菜