“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道??
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
笋干菜的做法步骤
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1新鲜的雪里蕻～ -
2在阳光下晾晒一下去去水份～
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3晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
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4风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
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5冲洗干净～
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6洗好的菜晾干水份～
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7晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
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820斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
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9经过20天的腌制～
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10金黄色的雪里蕻诱人吧？
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11毛笋去皮待用～
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12切成小片～
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13一层毛笋一层菜～
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14最后放适量盐跟水～
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15上灶大火煮透～
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16煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
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17大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
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18这个是笋干的晾晒～
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19晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
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20有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
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21笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
小窍门
多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
使用的厨具：其它、煮锅
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