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诗文 笋干菜
释义
笋干菜的做法
“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫,那是祖祖辈辈传承下来的味道~从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间,喜欢美味制作时的期待,因为那上面有,时间的味道??
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别,个人觉得还是我们的味道更胜一筹~??”

食材明细

主料
  • 雪里蕻 20斤
  • 300克
辅料
  • 适量
  • 毛笋 20斤
  • 咸鲜 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

笋干菜的做法步骤

  • 笋干菜的做法步骤:1
    1
    新鲜的雪里蕻~
  • 笋干菜的做法步骤:2
    2
    在阳光下晾晒一下去去水份~
  • 笋干菜的做法步骤:3
    3
    晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
  • 笋干菜的做法步骤:4
    4
    风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
  • 笋干菜的做法步骤:5
    5
    冲洗干净~
  • 笋干菜的做法步骤:6
    6
    洗好的菜晾干水份~
  • 笋干菜的做法步骤:7
    7
    晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
  • 笋干菜的做法步骤:8
    8
    20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
  • 笋干菜的做法步骤:9
    9
    经过20天的腌制~
  • 笋干菜的做法步骤:10
    10
    金黄色的雪里蕻诱人吧?
  • 笋干菜的做法步骤:11
    11
    毛笋去皮待用~
  • 笋干菜的做法步骤:12
    12
    切成小片~
  • 笋干菜的做法步骤:13
    13
    一层毛笋一层菜~
  • 笋干菜的做法步骤:14
    14
    最后放适量盐跟水~
  • 笋干菜的做法步骤:15
    15
    上灶大火煮透~
  • 笋干菜的做法步骤:16
    16
    煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
  • 笋干菜的做法步骤:17
    17
    大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
  • 笋干菜的做法步骤:18
    18
    这个是笋干的晾晒~
  • 笋干菜的做法步骤:19
    19
    晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
  • 笋干菜的做法步骤:20
    20
    有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
  • 笋干菜的做法步骤:21
    21
    笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~

小窍门

多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
使用的厨具:其它、煮锅
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更新时间:2025/3/15 3:30:40