食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣九转肥肠的做法步骤
-
1清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净； -
2抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
-
3去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
-
4撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
-
5洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
-
6撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
-
7香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
-
8加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
-
9大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
-
10锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
-
11倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
-
12成品图
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
夏季食谱
晚餐
名菜
- 芝士炸饭团
- 草莓酱
- 泰式菠萝饭??
- 麻辣鱼泡
- 西红柿鸡蛋疙瘩汤
- 花生腰果露
- 绿豆沙馅
- 炒河粉
- 贡丸佛手瓜
- 煎牛排
- 黄金凤尾虾
- 咖喱土豆牛肉焗饭
- 自制麻辣烫
- 火腿肉松寿司
- 白菜肉丝
- 豹纹小熊吐司
- 爱的抱抱-- 鸡祥如意小面包
- 标花轻乳酪蛋糕
- 土豆丝饼，简单健康
- 【每日新品】软滑芋子包
- 美式杂烩汤，外婆的味道
- 豆腐青菜羹
- 开洋青菜煮千张
- 浓香柠檬蛋糕
- 酱爆猪肝
- blind date
- blind dates
- blindfish grill lapeer
- blind flange
- blindfolding a horse
- blindfolding websites
- blindfold vr
- blind gut
- blind hole
- blind spot
- blind test
- blind tom
- blind worm snake
- blind worm sting
- blissful healthcare
- 金庭观王右军祠（宋·孙岩）
- 金庭观（宋·李清叟）
- 金影轩（宋·文同）
- 金征士玟雨中见过留宿二首（明·高启）
- 金微道（元·耶律铸）
- 金德元西园宴集得第字（元末明初·王祎）
- 金德院题壁（近现代末当代初·黄松鹤）
- 金户曹持甫宅赏牡丹同朱仓部次夔苏大理子仁（明·欧大任）
- 金房道间皆蜡梅居人取以为薪周务本戏为蜡梅（宋·郑刚中）
- 金文学招同钱编修载韦含人谦𢗝谢编修墉吴（清·王鸣盛）
- 金文鼎秋林醉归图为沙溪陈原锡赋（明·刘溥）
- 金斗坊宅六十韵（清·蒋曰豫）
- 金方伯邀泛浣花溪（清·王士禛）
- 金日磾见马（宋·陈长方）
- 金昌亭偶述（明·张元凯）
- 基础会计学(新编高等院校经济管理类规划教材)/基础课系列
- 最优化方法(高等院校信息与计算科学专业系列教材)
- 经济数学(高职高专经济管理基础课系列教材)
- 商检与报关实务(高等学校国际商务应用系列教材)
- 信息安全与密码学(高等院校信息与计算科学专业系列教材)
- MATLAB应用技术--在电气工程与自动化专业中的应用(高等学校教材)
- 人工智能教程(高等学校教材)
- 设计艺术美学/高等学校工业设计丛书
- 电子商务法规(21世纪高职高专规划教材)/电子商务系列
- 金融工程学(21世纪普通高等学校金融学教材)
- 英语口语好词·好对话<2>(4盒装)
- 高效能人士的七个习惯(新版)
- 班主任一定要面对的9个问题
- 船舶结构与制图(船舶工程技术专业高等职业教育规划教材)
- 成功就这么简单