食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣九转肥肠的做法步骤
-
1清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净； -
2抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
-
3去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
-
4撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
-
5洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
-
6撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
-
7香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
-
8加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
-
9大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
-
10锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
-
11倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
-
12成品图
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
夏季食谱
晚餐
名菜
- 甜辣大虾
- 红椰菜腰果沙拉
- 鳗鱼拼腊肠饭
- 蒸鱼的最佳方法，简单5步别搞错，这样做出来的鱼肉鲜嫩又不腥
- 南瓜卡通馒头
- 核桃酥
- 蘑菇造型馒头
- 鸡蛋香肠煮面
- 木须肉
- 这饺子不用和面，不用切菜，一试就成
- 年夜饭离不开它，原来这步一直放错了，难怪汤不白肉不香
- 土豆烧鸡块
- 花开富贵
- 香芹炒白萝卜丝
- 海绵杯子蛋糕
- 爆炒油麦菜
- 鸡蛋炒馒头
- 荷包蛋菜花饭
- 木瓜炖银耳
- 核桃燕麦豆浆
- 清淡养胃粥
- 日式芋头味噌汤
- 红烧昂刺鱼
- 回锅肉
- 鸡蛋羹
- process schedule
- process with
- pro-choice
- proclaim
- proclaimed
- proclaim that
- proclamation
- proclivity
- proconsul
- proconsular
- procrastinate
- procrastination
- procrastinator
- procreate
- procreation
- 狼山晚晴图（元末明初·杨维桢）
- 狼山晚泊（明·谢肃）
- 狼山望海（清·张廷寿）
- 狼山池上有感（宋·释元肇）
- 狼山渡口有作（宋·夏竦）
- 狼山竹枝词三首（清·张廷寿）
- 狼山观海（清·晓青）
- 狼山题壁（清·陈名寿）
- 狼山（宋·华镇）
- 狼山（宋·周文璞）
- 狼山（宋·崔敦礼）
- 狼山（宋·崔敦礼）
- 狼山（宋·释元肇）
- 狼山（宋·释元肇）
- 狼山（宋·韩元吉）
- 快捷英语 传统文化阅读与写作 高考 No.02
- 我的妈妈是航天教官：开飞船与开大巴
- CKA/CKAD应试教程：从DOCKER到KUBERNETES完全攻略
- 拉美研究论丛(第三辑)
- 非常海淀单元测试AB卷 地理七年级 上 XJ 2025版
- 科技创新与实践基础训练（深圳职业技术大学“十四五”规划教材）
- 几何力学及其工程应用
- 实验班提优训练 数学 七年级上 QD 青岛版 2024
- 小学古诗文分级阅读 十一（六年级上）/主编 崔峦 方圆
- 小学古诗文分级阅读 十二（六年级下）/主编 崔峦 方圆
- 边界视角下的美国华人跨界认同研究
- 无籽西瓜高产栽培及病虫害防治
- 酱菜加工技术
- 猴头菇高效栽培技术
- 建筑设备