食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣九转肥肠的做法步骤
-
1清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净； -
2抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
-
3去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
-
4撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
-
5洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
-
6撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
-
7香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
-
8加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
-
9大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
-
10锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
-
11倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
-
12成品图
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
夏季食谱
晚餐
名菜
- 炒老南瓜
- 夏天里最爱吃的瓜类蔬菜-----红烧冬瓜
- 南瓜豇豆柳叶包
- 韭菜鸡蛋木耳馅大包子
- 香菜煎饼
- 改良版的凉面
- 盐水毛豆
- 香辣虾
- 血糯米蜜枣粽
- 板栗纯精肉粽
- 牛肉皮蛋粥
- 紫薯桂园肉甜粽
- 香菇烤肠粽
- 豉汁蒸排骨
- 苹果煎饼
- 薄荷粥
- 糖醋排骨
- 青蟹炒年糕
- 茄汁罐头鱼
- 熊猫土司
- 葱油鸡
- 香烤猪尾巴
- 肉包
- 木耳金针炒土豆
- 电饭锅蛋糕
- go aboard
- go about
- go about
- go abroad
- go across
- goad
- goad into
- goad into doing
- goad on
- goad to do
- go afoul
- go after
- go against
- go against the grain
- go ahead
- 题画（清·杨光仪）
- 题画（清·林翼池）
- 题画（清·桂馥）
- 题画（清·汤贻汾）
- 题画（清·汪楫）
- 题画（清·沈钟彦）
- 题画（清·洪沧洲）
- 题画（清·牛运震）
- 题画（清·王家仕）
- 题画（清·王概）
- 题画（清·程正揆）
- 题画（清·程正揆）
- 题画（清·缪公恩）
- 题画（清·缪公恩）
- 题画（清·缪公恩）
- 信息组织(第3版十三五江苏省高等学校重点教材)
- 报纸采编考评研究
- 资产评估(21世纪经济管理新形态教材浙江省普通本科高校十四五重点教材)/会计学系列
- 图形图像处理Photoshop7.0\CS试题汇编(图像制作员级2011年修订版人力资源和社会保障部全国计算机信息高新技术考试指定教材)
- 人生海海自在独行(共3册)
- 新媒体与社会(第1辑)
- 智慧化税费申报与管理
- 香山科学会议重点选题发展态势报告(2023)(精)/面向政府部门科技管理决策咨询研究服务系列丛书
- 算法设计与分析基础
学习与上机实验指导(高等学校算法类课程系列教材) - 多轴加工编程与操作(21世纪技能创新型人才培养系列教材)/机械设计制造系列
- 飞行人员民用航空法规基础
- 初中生物(知识点清单)/蝶变笔记
- 新农保参与劳动力迁移与农村老年人经济供养
- 医学遗传学(中医学中西医临床医学针灸推拿学预防医学药学等专业用新世纪第2版全国中医药行业高等教育十四五规划教材)
- 新高中英语读后续写