食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣九转肥肠的做法步骤
-
1清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净； -
2抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
-
3去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
-
4撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
-
5洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
-
6撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
-
7香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
-
8加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
-
9大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
-
10锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
-
11倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
-
12成品图
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
夏季食谱
晚餐
名菜
- 原汁椰子鸡
- 咸蛋黄蛋挞
- 家常羊肉手抓饭
- 清炒气豆丝
- 酸辣芹菜梗
- 家常版红烧狮子头
- 羊肉手抓饭
- 香肠榨菜炒饭
- 酱爆花蛤
- 萝卜丝鲫鱼汤
- 山药排骨汤
- 老母鸡虫草汤
- 黑芝麻五仁月饼
- 凉拌圆白菜
- 椒香土豆
- 酥皮月饼
- 开口笑
- 简易版月饼
- 【兔子爱厨房】鲜肉云吞
- 瞎编版的红烧鸡翅
- 金针菇炒鸡蛋
- 家常清炒时蔬
- 栗子黄焖鸡
- 香煎马交鱼
- 乌贼萝卜粉丝汤
- frowsty
- frowsy
- frowzy
- froyo
- frozen
- frozen custard
- frozen dessert
- frozen food
- frozen food section
- frozen in
- frozen over
- frozen-over
- frozen shoulder
- frozen solid
- frozen stiff
- 送觉华岩归中岩（宋·李流谦）
- 送觉山外补之温州（明·湛若水）
- 送觉师西游乞御书（宋·李觏）
- 送觉新上人还越（宋·周弼）
- 送觉海大师还庐陵省亲（宋·释德洪）
- 送觉海大师（宋·释重显）
- 送觉祖院明上人（宋·曾巩）
- 送觉禅人（宋·释正觉）
- 送觉老住鹿门（宋·吴则礼）
- 送觉藏主归华藏（宋·释居简）
- 送觉道上人往曹溪谒憨公（明·区怀瑞）
- 送觐道人归故（宋·杨亿）
- 送解伯中赴史馆召至正癸未朝廷以史事遣使起（元·成廷圭）
- 送解克铭周仲玉吴所宗赴京（元末明初·王翰）
- 送解大纪游北京（明·王绂）
- 信息系统监理师案例分析教程(全国计算机技术与软件专业技术资格水平考试指南)
- 非线性系统设计--微分几何自适应及鲁棒控制/国外计算机科学教材系列
- 3ds max8+After Effects+Combustion影视动画制作艺术(附光盘)/数字媒体学院
- 中国商业银行发展研究
- JSP网络编程--基于数据驱动的Web开发(附光盘)/Java技术大系
- 转轨时期基础设施融资研究
- 精通AutoCAD2006中文版建筑设计(附光盘)
- 中国传统政治文化新论
- 中国基督教文学的历史存在(文化新批评)
- 索马里吉布提/列国志
- ANSYS高级工程应用实例分析与二次开发(附光盘)/CAD\CAM\CAE工程应用丛书
- 尼日尔/列国志
- 比较法在中国(2006年卷)
- 电子商务安全(电子商务系列教材)
- 数字信息检索教程