“做蛋糕前先了解一下：
湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。
干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。
这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）
一切都在学习中进步吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风蛋糕的做法步骤
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1先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖 -
2搅匀 -
3加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次） -
4搅拌至砂糖融化、水油融合。 -
5筛入蛋糕粉 -
6用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可 -
7分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态 -
8加入盐、白醋和砂糖打发（白醋、砂糖可分两至三次加入） -
9将蛋白打发到中性发泡的状态 -
10将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中 -
11用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白） -
12把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。 -
13烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟 -
14烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满 -
15立即倒扣在烤网上，冷却脱模。
小窍门
模具底面可刷一点儿油防沾，但四周不要刷油哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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