“要过年了，鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾，单纯以辣椒，葱姜蒜为佐料，不仅做法非常简单，且香辣开胃，配上家乡的烙馍，是过年的绝佳首选菜色”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
爆炒鲜虾的做法步骤
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1原料，青虾洗净去须 -
2青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。 -
3少许油，滑一下锅 -
4待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味 -
5圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒 -
6煸出水分后，加料酒 -
7继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用 -
8再次在锅中放少许油 -
9油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒 -
10加少许盐，有助于辣椒入味 -
11加入刚刚煸炒过的虾 -
12翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐 -
13翻拌均匀后再加入糖鸡精味精 -
14翻炒均匀即可出锅
小窍门
1.全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候
2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可
3.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
2.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可
3.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
使用的厨具：炒锅
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