“鸡心可算得上是一块纯“瘦肉”，经过炒制之后，吃起来非常的爽滑，没有任何异味。因为鸡心味道单纯不复杂，重口味烹制很容易入味。作为一款开胃菜或下酒菜，非常合适。夏天来了，用鸡心配啤酒，不能再完美。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
小炒鸡心的做法步骤
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1将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净，不然炒制的时候鸡油会影响口感。然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉，也更容易入味。 -
2清理干净的鸡心放入盆中，倒入适量啤酒，再加清水，反复抓洗干净。洗干净后，将鸡心控水备用。
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3根据鸡心的分量，提前调制酱汁，因为鸡心非常嫩，不适合太长时间的炒制，不然口感会变差。在碗中倒入适量啤酒，依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀备用。
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4将准备的辅料处理好备用。朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁，香菜切段。
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5锅内倒入适量菜籽油，倒入朝天椒、生姜大蒜，以及香菇酱，爆香。
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6爆香佐料后，倒入准备好的鸡心，大火快速翻炒。
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7随后，倒入提前调制好的酱汁，继续翻炒。
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8再次倒入青椒丁翻炒。
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9大概30秒之后，加入香菜，翻炒均匀，即可熄火，准备起锅。
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10装盘，撒入芝麻提香、装点。搞定，可以开始补心眼了。
小窍门
1、啤酒清洗：啤酒能去鸡心表面的油腻，也能去除异味，非常适合用来洗内脏。
2、啤酒调酱汁：啤酒用来烧纸肉类食物，能够快速软化食物，并且口感会更好。
3、炒制：不能炒太久，鸡心非常嫩，基本上断生入味就可以起锅了。
2、啤酒调酱汁：啤酒用来烧纸肉类食物，能够快速软化食物，并且口感会更好。
3、炒制：不能炒太久，鸡心非常嫩，基本上断生入味就可以起锅了。
使用的厨具：不粘锅
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