“春节临近，眼下就是各种的忙，这个小周末，爱烘焙的亲们都开始做糖做饼干了吧，我也不例外。婆婆说，今年不买糖果饼干了，交给我完成，所以我是一方盘接一方盘地烤呀烤，一个上午做牛轧糖，一个下午做曲奇饼，过得相当充实。
这次做的是蔓越莓牛轧糖，让蔓越莓的酸中和糖的甜，尝起来不会太腻。做糖很挑日子，太热太潮湿的天都不适合。最近不是阴雨天就是雾霾，相当头疼，还好昨天放晴了，所以抓紧机会完工。自家做的牛轧糖有点软，能咬断，外面买的牛轧糖硬脆的，其中的原因在于所用的糖，不信你可以试试不放麦芽糖，全用冰糖代替，做出来的糖很硬脆的。开始做糖前，先把准备工作都做好，不然会弄得手忙脚乱的，所需要用的工具备好、食材备好，然后才开工，记得啦!
烘焙（烤花生）：150度上下火中层，烤20分钟
模具：香槟金色不粘11寸正方形28CM蛋糕卷烤盘”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤
-
1烤箱上下火150度预热，将带皮花生倒入方形烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘20分钟，取出。 -
2花生冷却后，剥去皮，备用。 -
3蔓越莓干稍微切碎一点，但是不要太碎。 -
4将麦芽糖，细砂糖，盐，清水同放入深锅里。 -
5中小火开始熬制糖浆，开始时不需要搅拌。 -
6糖浆开始沸腾，细砂糖完全融化时可以开始搅拌，用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。 -
7熬糖浆的时候，烧一锅热水，同时隔水融化黄油，备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟，温热备用。 -
8当糖浆熬至120度时，开始将蛋白打发至硬性发泡。 -
9小火熬至糖浆至145度，熄火。 -
10将蛋白先用打蛋器搅打几秒，然后放入热水浴中，5档启动打蛋器，同时快速倒入糖浆，搅拌均匀。 -
11分两次加入融化了的黄油，搅打均匀。 -
12加入全脂奶粉，拌均匀。 -
13加入温热的花生，放入蔓越莓干，戴上手套，将材料揉均匀。 -
14将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜，然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整（我用的是寿司模具压糖）。 -
15待糖冷却后，倒扣脱模，不粘，很容易就倒出来了。 -
16将糖切成1厘米宽的长条。 -
17然后再切成小段即可。 -
18最后用糖果袋装好，用密封机封口，完成！
小窍门
1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。
2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。
3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。
4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。
5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。
2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。
3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。
4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。
5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。
使用的厨具：煮锅
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