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诗文 开边蝉蛹（东北）
释义
开边蝉蛹（东北）的做法

食材明细

主料
  • 蝉蛹 500g
  • 青椒 50g
辅料
  • 生抽 适量
  • 糖 适量
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 干辣椒 适量
  • 葱丝 适量
  • 白芝麻 适量
  • 十三香 适量
  • 自制孜然辣椒油 适量
  • 姜丝 适量
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

开边蝉蛹的做法步骤

  • 开边蝉蛹（东北）的做法步骤：1
    1
    抄过水的蝉蛹对切，去除蝉蛹中间的黑色硬物（蚕丝残留物），沥干水分备用
  • 开边蝉蛹（东北）的做法步骤：2
    2
    加入干淀粉，拌匀，备用，（在加入淀粉前最好先热油，不然蝉蛹上的淀粉很快会变湿！）
  • 开边蝉蛹（东北）的做法步骤：3
    3
    青椒，葱丝，姜丝，干辣椒一起下锅煸炒！
  • 开边蝉蛹（东北）的做法步骤：4
    4
    加入炸好的蚕蛹，翻炒，加入十三香，生抽，盐，自制辣椒油，香油，粉炒出锅，（时间不宜过长，因为蝉蛹会变软，口感就不好了）
  • 开边蝉蛹（东北）的做法步骤：5
    5
    成品香酥，香辣，东北人最爱，加点白芝麻为卖相加分，太好吃了，上海10年要是自己没点手艺满足自己的胃，早就跑回东北了！

小窍门

北方人都知道蝉蛹分两种颜色，黑色和黄色，黄色比黑色的皮更薄一些，口感更香脆，我在上海这里没有卖的，我是淘宝购买过水放冷冻保存的，妈妈再也不担心我吃不到蚕蛹了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2026/6/30 20:26:26