“花甲鲜味美天下，无论是各种清炖还是炝炒，都是过年一道好菜，我家则更是喜欢炝炒入味的花甲，做又方便又快手，而且又香又辣，够味道儿，过年的时候多放一点辣椒，满盘红儿也寓意着新的一年好日子红红火火吧！不过如果你是怕吃辣的人，其实也可以在做这道菜的时候，把辣椒放进去油炸只3秒钟就要迅速捞出辣椒，入盘的时候再把辣椒放进去装饰，这样就不会太辣又不失去香味儿。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炝 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香辣花甲的做法步骤
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1准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用 -
2选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水 -
3煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来 -
4焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用 -
5锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 -
6把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟 -
7加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀 -
8加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘 -
9装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰 -
10可以美美的开吃啦！ -
11成品图
小窍门
1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。
2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来
3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用
2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来
3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用
使用的厨具：炒锅
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