“枣花年糕是一种汉族民俗小吃，可做春节过年时的馈赠礼品。因为做出的形状像朵花，所以这种年糕叫“花糕”，或叫做“枣花糕”，今天和大家分享一款喜鹊登梅造型的花糕。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
花样馒头花馍的做法步骤
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1准备食材。普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：2g -
2小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。 -
3红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量 -
4将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。 -
5将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。 -
6将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。 -
7将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。 -
8待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。 -
9将剂子搓成小条儿。 -
10取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。 -
11捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。 -
12捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。 -
13取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。 -
14.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。 -
15再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。 -
16再铺上一个比步骤15大一些的面片，作为花糕的顶盖。 -
17用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。 -
18把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。 -
19把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。 -
20再加一瓣。 -
21五瓣为一组，组成一朵梅花。 -
22.收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。 -
23用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。 -
24取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。 -
25将面条打结。 -
26将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。 -
27将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。 -
28.在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。 -
29用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。 -
30将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。 -
31观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。 -
32用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。（END) -
33花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物，寄托着我们对美好生活的希冀。 -
34中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。
小窍门
1.选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。
2.面要和得稍微硬一些，方便造型。
3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
2.面要和得稍微硬一些，方便造型。
3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
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馒头花卷