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诗文 回锅牛肉
释义
回锅牛肉的做法

食材明细

主料
  • 牛腱子 1块
  • 洋葱 半个
  • 青蒜 3根
辅料
  • 4片
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 红辣椒 3个
  • 老抽 2勺
  • 花椒 1小勺
  • 香叶 2片
  • 冰糖 1大块
  • 白酒 2勺
  • 豆瓣酱 1勺
  • 黄豆酱 1大勺
  • 白芝麻 1小勺
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

回锅牛肉的做法步骤

  • 回锅牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;
  • 回锅牛肉的做法步骤:2
    2
    将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;
  • 回锅牛肉的做法步骤:3
    3
    倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
  • 回锅牛肉的做法步骤:4
    4
    盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
  • 回锅牛肉的做法步骤:5
    5
    将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;
  • 回锅牛肉的做法步骤:6
    6
    烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:7
    7
    翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:8
    8
    炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
  • 回锅牛肉的做法步骤:9
    9
    均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
  • 回锅牛肉的做法步骤:11
    11
    青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

小窍门

1.牛腱子肉先泡上一天,中途换几次水,将血水泡出来,这样比起牛肉焯水味道更鲜;
2.卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;
3.回锅牛肉的配菜可以随意,洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重,我觉得够味就没有另外加盐了。
使用的厨具:高压锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 3:09:53