诗文 | 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿” |
释义 |
食材明细
蒜香脆皮鸭腿的做法步骤
小窍门
特点;外皮颜色金红、鸭腿皮酥肉嫩、蒜香浓郁诱人、口味咸鲜适中,配以荷叶夹食用,味道十分鲜美。
温馨提示; 1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次,使之入味均匀深入,腌的久一些为好,最好放入冰箱隔夜腌制,味道更佳。 2、烫皮的水温度要掌握好,水烧开后关火5分钟就可以,把鸭腿放入热水中翻滚两下,皮稍发紧立刻捞出,此时的效果最好,切不可把皮烫熟。 3、烤鸭腿用的麦芽糖,在春秋季以六倍的温水来稀释,夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水,在春秋季以七至八倍的温水来稀释,夏季用五至六倍的温水来稀释,因为整鸭烘烤的时间比较久,糖水太浓了容易上色比较早,鸭不熟但颜色已过深,遇到此情况可把炉门拉开一些,用一合适的金属器物把炉门支撑留缝,使温度不宜过高,但切不可降低火力,否则达不到肉嫩的效果。 4、建议,24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜,30L-40L的烤箱使用上下火220度即可,40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好,此一建议仅供参考。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类:
热菜
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