“亚洲的山形吐司是从英国的山形吐司演变而来的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
老面中种吐司的做法步骤
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1准备食材：玉米油，高筋面粉，老面，白砂糖，食盐，酵母，纯牛奶，鸡蛋。 -
2在面包桶内按照先液体后份类的顺序放入所有材料。 -
3启动两个揉面程序20分钟，使面团进入扩展阶段，用手拉出手套膜捅破一处，其破损处成圆润、光滑的断面。 -
4用保鲜膜包住面包桶进行室温条件下的基础发酵。 -
5一个小时后面团已经发起来了，我喜爱把面包桶放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵：这样，面团将会更加柔软，爆发力强。 -
6放入冰箱冷藏室继续发酵。 -
7这是进过24小时后面包桶内的面团疯长的情况。 -
8将面团倒在案板上。 -
9轻帕排气。 -
10我把面团分成三份（一份我做山形吐司，一份我做迷迪香鸡蛋面包，一份我做黑钻吐司蛋糕）。 -
11最大的一份我分成三个面团，并搓圆静置15分钟。 -
12用保鲜膜覆盖面团静置。 -
13取出一个面团用擀面杖擀成椭圆形。 -
14三个都擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
15取一个面团擀长，卷成2.5至3圈的卷。 -
163个都卷好后放入吐司模具中，进行二次发酵。 -
17发酵至八分满时入炉烤制。 -
18烤箱180℃预热10分钟，上下火烤45分钟。注意在10分钟的这个期间要记住加盖锡纸，不要让顶部烤糊了。 -
19这就是出炉后吐司柔软、拉丝的情况。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙