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诗文 中式五仁酥
释义
中式五仁酥的做法
“给奶奶做的中式五仁酥多种果仁在一起营养丰富又可口美味外皮酥脆层层叠叠的酥皮一口咬下去酥的掉渣········”

食材明细

水油皮
  • 白糖 45g
  • 清水 90ml
  • 猪油 80g
  • 中筋面粉 225g
油酥
  • 低筋面粉 180g
  • 猪油 90g
馅料
  • 五仁馅 适量
表面
  • 蛋液 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

中式五仁酥的做法步骤

  • 中式五仁酥的做法步骤:1
    1
    水油皮油酥材料分别称重装入盆中
  • 中式五仁酥的做法步骤:2
    2
    分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时
  • 中式五仁酥的做法步骤:3
    3
    油皮油酥面团称重分别分出24等份
  • 中式五仁酥的做法步骤:4
    4
    取一水油皮面团压扁
  • 中式五仁酥的做法步骤:5
    5
    包入油酥面团用虎口包起
  • 中式五仁酥的做法步骤:6
    6
    收口捏紧
  • 中式五仁酥的做法步骤:7
    7
    全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 中式五仁酥的做法步骤:8
    8
    取一面团压扁
  • 中式五仁酥的做法步骤:9
    9
    擀成长条状
  • 中式五仁酥的做法步骤:10
    10
    从上往下卷起
  • 中式五仁酥的做法步骤:11
    11
    全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 中式五仁酥的做法步骤:12
    12
    取一面卷压扁
  • 中式五仁酥的做法步骤:13
    13
    再次擀成长条状卷起
  • 中式五仁酥的做法步骤:14
    14
    全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 中式五仁酥的做法步骤:15
    15
    取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团
  • 中式五仁酥的做法步骤:16
    16
    擀成圆饼状放入五仁馅(馅料30g)
  • 中式五仁酥的做法步骤:17
    17
    用虎口将饼皮收圆
  • 中式五仁酥的做法步骤:18
    18
    捏紧收口
  • 中式五仁酥的做法步骤:19
    19
    收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻
  • 中式五仁酥的做法步骤:20
    20
    放入烤箱中层190°25分钟
  • 中式五仁酥的做法步骤:21
    21
    取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 15:35:24