“麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自于郫县豆瓣酱，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是，除非正宗饭馆，很难再有用黄牛肉搭配，所以，多数用以猪肉“冒充山寨”，其实只要自己喜欢，用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料，用了内酯豆腐，口感相当地好。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1主辅料：内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、 -
2把猪肉切粒。 -
3把内酯豆腐取出，切块。 -
4姜蒜切粒。 -
5热油，炒香姜蒜。 -
6放入肉末。 -
7反复煸炒，炒至肉末发白。 -
8加入郫县豆瓣酱。 -
9加适量高汤或清水，烧制1分钟。 -
10放入内酯豆腐。 -
11加少许盐提味。 -
12烧制2分钟，至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。 -
13小火熬制芡汁糊化，即可关火。 -
14出锅装盘。撒适量的熟花椒粉，即可上桌。
小窍门
1、熟花椒粉用小火把花椒焙干，研磨后过筛即成。
2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。
2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
朋友聚餐
午餐