“这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
汉阳蒸盆子的做法步骤
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1取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、盐、料酒搅拌均匀。 -
2空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。 -
3小火加热炒锅，用油刷刷上油。 -
4炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。 -
5快速趁蛋皮还没有凝固时，翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。翻面再烙个10秒就可以出锅了。 -
6依次做好所有蛋饺。 -
7将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。 -
8加入淀粉拌匀。 -
9将肉馅搅打上劲。 -
10将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。 -
11蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液，依次将蛋黄液全部刷上。 -
12最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。 -
13将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里，其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。 -
14猪蹄清洗干净，剁成块焯水。 -
15准备料包。 -
16准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟，转小火，蒸4小时。 -
17将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。 -
18鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。 -
19准备蔬菜。 -
20将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。 -
21煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。 -
22将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。 -
23将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。 -
24将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。
小窍门
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加，食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加，食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类：
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