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诗文 客家梅菜扣肉
释义
客家梅菜扣肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 500G
  • 梅菜干 250G
  • 大蒜 适量
辅料
  • 盐 适量
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

客家梅菜扣肉的做法步骤

  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    其实这里已经是第二步了，第一部是将选好的上等五花肉焯一下，定型加去血水。现在是直接下不粘锅煎
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    小火煎好一面金黄色就翻面，将另外一面也煎成金黄色。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    猪皮这一面可以用牙签刺很多小孔，方便里面的油逼出来
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    四面都煎好之后，切块，然后再煎一次，好像煎猪排一样
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    这个就是秘密武器了，农家手工日晒梅菜干，用开水泡开。然后捞起来
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    刚才煎五花肉的油锅，把肉捞起来后，用煎出来的油炒香梅菜干
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    把五花肉和梅菜干混在一起煸炒，调味之后，放进电饭锅，菜干一层，猪肉一层，再菜干一层。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    我们把泡开菜干的水倒进去，原汁原味，然后盖上盖，煮30分钟左右就可以了，然后就关掉让电饭锅的余温继续焖。然后就基本上大功告成了
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    然后这就是最后的成品了，中间漏了一些摆盘的照片都忘记拍了···可能没有饭店的那么好看，不过味道那些是顶呱呱的····

小窍门

五花肉一定要选用肥瘦55分的这个比较难选，像我这一块那么均匀还是卖肉的老板娘好心才特别解出来给我的····哈哈···谁叫我帅···
扣肉很重要的一个口感就是猪皮那一面要煎久一点，小火煎，不要怕糊掉，还有就是最后电饭锅30分钟以上，口感就是那种肥而不腻，一个字，正！！！
使用的厨具：电饭煲、蒸锅、平底锅
所属分类： 私房菜  
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更新时间：2026/5/12 11:30:46