“提起辣椒，江西人都非常的热爱。
而余干辣椒确可以是江西人的最爱咯，身在省会城市的南昌，却发现每条大一点的街都有余干辣椒馆。余干辣椒炒肉又是余干辣椒的最佳吃法咯。
吃不够、吃不厌的余干土辣椒，个头不大、皮比较薄，吃起来味爽质脆，辣不伤胃，嚼不留渣。余干辣椒产自江西余干县枫树李家村，已有300多年种植历史。由于李家村是砂质土壤，空气湿润，阳光充足，种出来的辣椒个体细长，个头适中，而且皮薄细嫩。在李家村，适宜种这种辣椒的地只有4000多亩。其他的地方种植的辣椒会变种，它会变得好长、好大，吃起来味道不一样。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
余干辣椒小炒油渣的做法步骤
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1把五花肉的肥肉取下来。 -
2准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）。 -
3将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块。 -
4将辣椒切开。 -
5锅内烧干水，转小火。 -
6放入切好的肥肉块，一定保持小火。 -
7等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）。 -
8将炼好油的油渣用筷子拣出。 -
9锅内留些刚刚炼出的油。 -
10下瘦肉，翻炒变色。 -
11下切好的余干辣椒，翻炒断生。 -
12加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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