“得莫利炖鱼是东北菜里最好吃的一道炖菜。“得莫利”是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县，伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼，嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多，口口相传，大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的，还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单，酱油，盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
得莫利炖鱼的做法步骤
-
1新鲜的大鲫鱼去鳞，除内脏、在鱼身上划几道入味 -
2开水烫土豆粉条大约20分钟即可，或者直接和鱼一起炖 -
3鲜姜和大蒜备用 -
4热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅， -
5锅热煎鱼这样不会沾掉鱼皮、 -
6鱼的双面都要煎黄 -
7撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱 -
8放适量的水、小火盖锅、慢炖 -
9鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、 -
10土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。
小窍门
1.本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。
2.本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。
3.土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差
4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。
2.本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。
3.土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差
4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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冬季食谱
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午餐