“突出兔肉细嫩、麻辣飘香、色泽红亮。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香水兔的做法步骤
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1刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片
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2食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。
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3滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。
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4炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
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5调味:味鸡精、盐
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6下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。
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7下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
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8炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。
小窍门
如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
使用的厨具：炒锅
- 地锅鸡
- 翡翠饺子
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- 绍兴二十八年祀圜丘 望燎用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
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- 绍兴二十八年祀圜丘 诣饮福位用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 还位用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 还位用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 还位用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 还内用《采茨》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 还大次用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 送神用《景安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
- 绍兴二十八年祀圜丘 降坛用《乾安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
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