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诗文
香水兔
释义
“突出兔肉细嫩、麻辣飘香、色泽红亮。”
食材明细
主料
仔兔
适量
辅料
芹菜
适量
蒜苗
适量
黄瓜
适量
香水底料
适量(超市有)
干辣椒
适量
干花椒
适量
香油
适量
藤椒油
适量
红油
适量
姜片
适量
料酒
适量
豌豆淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
高汤
适量
精炼油
适量
大葱
适量
蒜片
适量
鸡精
适量
麻辣 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
香水兔的做法步骤
1
刀功处理:仔兔剁小块,黄瓜、芹菜、蒜苗切节,干辣椒切节,姜蒜花样切片
2
食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀),后将姜葱捡出。
3
滑炒:精炼油4成油温,滑兔块断生即可,捞出备用。
4
炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5
调味:味鸡精、盐
6
下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中,开一滚后捞出垫凹盘底部。
7
下主料:兔块烧制,根据汤汁浓稠调水豆粉,淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8
炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中,撒熟芝麻成菜品尝。
小窍门
如何理解4成油温,精炼油入锅后待油刚起青烟即是。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/6/23 11:55:54