“又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？
为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？
再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺 -
2红枣洗净去核，切碎丁，备用。 -
3鹅蛋分离蛋清蛋黄， -
4取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。 -
5加入牛奶和油， -
6搅拌均匀。 -
7低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中， -
8以不规则方向拌匀，备用。 -
9将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。 -
10蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。 -
11成为带小弯勾的9分发状态。 -
12取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。 -
13加入剩下的蛋白， -
14拌成均匀面糊。 -
15倒入6寸活底圆模中， -
16将红枣丁均匀地撒在表面， -
17用竹签轻轻划拉几下， -
18使部分红枣沉入蛋糊中。 -
19放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右 -
20出炉立即倒扣， -
21冷却后脱模， -
22切块食用。
小窍门
混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。
混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙