“糖醋鱼乃鲁系名菜，讲究酱汁浓郁，酸甜适口，焦香脆爽。
选材时候要选较大的鲤鱼，一定要新鲜。
鱼身切花刀尽量深薄，这样才能让肉炸的比较透。
糖醋鱼是要炸的，不是过油，一定要炸的到位，炸干炸焦黄”
食材明细
- 酸甜 口味
- 酥 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
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1新鲜大鲤鱼一条，洗净，备用。 -
2将鱼身切花刀。形状随个人喜好，最简单的就是这样切横刀，尽量薄一些，这样鱼肉容易炸酥。 -
3调制一碗由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料，醋占多数，白糖三勺左右，酱油视自己喜好放，愿意的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道，比如甜酸不均这种情况、 -
4铁锅里放半锅油，烧到大热。 -
5把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，一面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动 -
6用铲子轻轻铲一下锅底，能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了，将鱼头鱼尾再炸一下，出锅放进鱼盘子 -
7锅里炸鱼的油倒在别的容器里，锅底剩一点油，把切好的蒜末或者红椒丝放进去，再把调好的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。 -
8浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西，一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。