准备材料。

酸菜洗一下再把酸菜拆散，菜骨片斜片摆盘底，一小部分菜叶切丝。辣椒切末，芹菜切珠，半个酸梅切碎。豆腐鱼洗一下然后去头去尾去鱼鳍再去除鱼骨摆上盘皮向下。（豆腐鱼处理：刀在鱼头处下刀不要切断切到三分之二然后捉住鱼身向后拉就能把内脏取岀。尾跟鳍用刀切掉，鱼骨去除：鱼尾朝自己，鱼肚向右，从鱼肚这边骨下开始下刀贴着骨向后拉下来再翻开鱼身骨头就看见了，然后再从骨下动刀向后拉把鱼骨取岀，这样就能取岀一片完整的鱼肉。如果不好操作也可以不用取骨开边就好或者切段都可以，切段蒸8分钟）

切丝的酸菜尾加入半勺鸡粉，半勺油，小量芹菜珠，半个切碎的酸梅拌匀。（没有酸梅就不下）

再把酸菜叶丝均匀撒在豆腐鱼上。

剩余的酸菜叶盖在豆腐鱼上。

水开后大火蒸6分半钟即可。

鱼汤倒岀再加少量水煮开，试下味，若太过酸咸可加入几颗糖调和，加入芹菜珠，辣椒末，和半勺油再用生粉水勾芡。

把酸菜叶拿走淋上芡汁。

酸菜蒸豆腐鱼。

继续上菜。