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诗文 【哈尔滨】光头饼
释义
【哈尔滨】光头饼的做法
“哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味,而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的,还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这简易做法没有用老面发酵,口感也很不错的。”

食材明细

主料
  • 天然面粉 300g
辅料
  • 豆油 30ml
  • 60g
  • 3g
  • 鸡蛋 一个
  • 酵母粉 3g
  • 温水 120ml
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

光头饼的做法步骤

  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:1
    1
    鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:2
    2
    搅打到融合最好
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:3
    3
    温水120毫升倒进2图
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:4
    4
    面粉里撒上酵母粉
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:5
    5
    用橡皮刀刮拌到无干粉
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:6
    6
    揉合成为面团、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:7
    7
    60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:8
    8
    分成大小一致面剂子(50克、我这个做大了、应该30克左右)
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:9
    9
    揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:10
    10
    放烤盘里、每个之间留有一定的距离
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:11
    11
    烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:12
    12
    完成二次发酵的光头、
  • 【哈尔滨】光头饼的做法步骤:13
    13
    烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟(烤箱显示版坏了,看不清楚)

小窍门

1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感
2、冷了吃口感更好
3、本菜谱用长帝智能烤箱制作,其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   早餐  
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更新时间:2025/3/15 13:47:49