“快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？”
食材明细
- 超辣 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
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1鸡洗净剁大块备用 -
2准备好配料食材 -
3鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制 -
4锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅 -
5加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可 -
6倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄 -
7加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液 -
8用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟 -
9快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味 -
10入盘，开吃喽！
小窍门
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放
使用的厨具：炒锅
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