“被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后，它是个什么味道？真是令人好奇。
时间真是个奇妙的东西，有时漫长难捱，有时仓促窘迫。一切在时间里，逃不过时间的魔法，或生长衰老，或发酵演变。。。时间，把一切都改变。。。。
鲜嫩的洋姜，浸泡在酱汁里，在20天的腌制之后，会是个什么味道？会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗？揭盖的那一刻，心怀忐忑。。。
终于揭晓了，怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢？酱汁中，分明没有醋。倒是表面的花椒，浸润出一点淡淡的麻，还能接受吧。只是，更喜欢往日的酸甜口味。。。”
食材明细
- 酱香 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
酱腌洋姜的做法步骤
-
1洋姜洗净 -
2放在通风处阴凉风干 -
3表面略有些脱水 -
4准备调料 -
5将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮 -
6沸腾数分钟，熄火晾凉 -
7将洋姜装入坛子，加入甜面酱 -
8加入盐， -
9倒入白糖 -
10加入生抽 -
11倒入白酒 -
12最后将冷却的花椒八角水倒入坛子 -
13让洋姜完全被酱汁淹没 -
14加盖，密封腌制20天 -
15揭盖 -
16取出洋姜 -
17切片食用
小窍门
洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。
花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。
酱汁一定要没过洋姜，
花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。
酱汁一定要没过洋姜，
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
小菜
泡酱腌菜