带鱼买回来呢，洗洗干净，多冲几次水，然后不要头（其实也可以吃的），然后洗干净切成大概是4、5里面长的段，撒一点点盐、料酒、胡椒粉腌个大约10分钟。

准备个4、5片姜，4、5个大蒜，一勺剁椒，一根葱（打打打打结啊，这是范伟说的），然后按照3勺料酒，一勺酱油，一勺糖，一勺醋，2勺水的比例调个糖醋汁，这个很要紧，如果是南方人，而且口味清淡的，多加一勺汤，一勺酒，酱油减半，如果口重酱油加倍，如果爱吃辣加点辣油，如果是重庆的加点胡椒油啊。

然后把刚刚腌制好的带鱼的水分抹干（厨房纸巾就好了），然后薄薄得沾一层面粉，锅里放油，把带鱼煎成两面金黄就好了，先捞出，也可以不捞出来，那个也很爽的。

用剩下的油把剁椒炒香，然后把葱姜蒜丢下去煎出香味来。

煮开来，一定要煮开来，大火煮开来，（好像配上切克闹），然后小火煮个10分钟入味。

把带鱼放下去，放。下。去。的。时。候小心烫啊，然后把刚才调的糖醋汁倒下去（如果里面糖没有完全融化，搅一搅，当然这个菜上海的朋友很爱吃，而且糖一定多放，所以你们明白搅一搅啥意思），如果觉得汤少，加黄酒，不要舍不得。当然放多变带鱼汤了。

差不多大蒜变色了，葱软了，大火1分钟把水收干就可以上桌了